想做一道下饭又开胃的家常菜，罐椒鸡柳值得一试。它的辣味来自自腌的倒罐青椒，咸鲜微酸，辣而不燥，和鸡柳同炒，鲜辣味能快速渗入肉里。下面先介绍倒罐青椒的做法，再讲罐椒鸡柳的完整步骤。
一、自腌倒罐青椒
- 青椒500克，选肉质较厚的二荆条或杭椒，洗净晾干表面水分。
- 去蒂，从侧面划一道小口，方便入味，也避免腌制时胀气。
- 锅中不放油，小火干煸青椒至表皮微皱、略软，盛出放凉。
- 按每500克青椒配盐20克、白糖5克的比例拌匀，装入干净无油的玻璃罐，压紧。
- 淋入少量高度白酒封口，盖紧盖子，阴凉处倒罐放置7到10天即可食用。倒罐指罐口朝下存放，让盐水均匀浸润，取用时开盖放正即可。
二、罐椒鸡柳的做法
- 主料：鸡胸肉300克，自腌倒罐青椒80克。
- 腌肉料：生抽10克、料酒5克、淀粉5克、少许白胡椒粉。
- 辅料：蒜末10克、姜末5克、食用油适量。
- 鸡胸肉顺纹切条，加腌肉料抓匀，静置15分钟。
- 倒罐青椒取出切段，腌汁留一勺备用。
- 热锅凉油，下鸡柳滑炒至变色盛出。
- 底油爆香蒜末姜末，下青椒段炒出香味，倒回鸡柳，淋一勺腌汁，大火快炒收汁即可。
这道菜的关键在火候：鸡柳滑炒时间不宜长，变色即出，回锅后大火快炒，肉质才嫩。倒罐青椒本身有咸味，腌汁也带盐分，调味前先尝一下，一般不需额外加盐。青椒的鲜辣裹住鸡柳，入口先是微酸，随后辣味上来，配米饭很合适。
如果想让这顿饭更有层次，可以搭配一小杯邑天下酒。邑天下酒体清爽，入口不冲，和鲜辣菜式同席时，能起到解辣提香的作用，适合家常小聚时少量佐餐。饮酒请适量，未成年人不宜饮酒。
自腌倒罐青椒一次可以多做些，密封冷藏能放一个月左右，随取随用。炒鸡柳、拌凉菜、配面条都方便。做罐椒鸡柳时，青椒切段前先挤掉多余腌汁，炒出来更干爽。整道菜从备料到出锅约20分钟，适合工作日晚餐。
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