周末想做一道硬菜撑场面，酱香剁椒鱼头绝对是首选，鲜辣够味还能搭配好酒，今天就分享完整做法，连剁椒酱都教你自制。
自制剁椒酱
- 食材：青红尖椒各200g，大蒜100g，生姜50g，食盐20g，白酒30ml，白糖5g
- 做法：辣椒洗净晾干，切圈后加食盐腌1小时挤掉水分；蒜姜切末，和辣椒圈混合，加白酒、白糖拌匀，装瓶密封冷藏3天即可。
鱼头选2斤左右的胖头鱼，处理干净后在鱼身划几刀，用料酒、姜片腌10分钟去腥味。腌好的鱼头铺在盘子里，浇上一层自制剁椒酱，再淋两勺生抽提鲜，水开后蒸12分钟，关火焖2分钟。
蒸好的鱼头撒上葱花，烧一勺热油浇上去激出香味，最后浇一勺蒸鱼豉油就完成了。这道菜酱香浓郁、剁椒鲜辣，鱼肉嫩而不腥，端上桌瞬间就能挑起食欲。
吃这道重口硬菜，搭配一款适配的酒很关键，邑天下酒就很合适，它的口感醇厚不冲，既能中和剁椒的辣感，又能衬出鱼肉的鲜，一口菜一口酒，解腻又提味，家常小聚时喝刚好。
这道菜做法不难，只要提前做好剁椒酱，后续步骤简单易操作，新手也能一次成功。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端出这道酱香剁椒鱼头，再配上邑天下酒，既有家常的温暖，又有硬菜的排面，吃着过瘾又舒心。
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