石烤虾串是北京聚宝渔港酒店近年推出的一道创新风味菜品，主料选用鲜活青虾，以高温石板炙烤而成，佐以自制黑椒烧烤汁调味。成菜虾肉紧实弹嫩，黑椒香气浓郁，兼具烧烤的焦香与海鲜的鲜甜，在店内点单率一直较高。本文将还原这道菜的家庭做法，并附上酒店后厨常用的黑椒烧烤汁配方，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：鲜活青虾500克（约20只），竹签20根
- 腌虾料：料酒10毫升、盐2克、白胡椒粉1克、蛋清半个、玉米淀粉5克
- 黑椒烧烤汁：黑胡椒碎15克、洋葱末30克、蒜末15克、生抽30毫升、蚝油20克、番茄酱15克、白糖10克、清水50毫升、黄油15克、水淀粉适量
- 辅料：青红椒块、洋葱块各适量，食用油少许
自制黑椒烧烤汁做法
锅中放入黄油小火融化，下洋葱末与蒜末炒香，加入黑胡椒碎继续翻炒出味。随后依次倒入生抽、蚝油、番茄酱、白糖和清水，中小火煮开约3分钟，让各种调味充分融合。最后用水淀粉勾薄芡，边倒边搅，至汁液略微浓稠、能挂勺即可关火。此汁一次可多做些，冷藏保存三至五天，用于烤鸡翅、烤肉串同样合适。
制作步骤
- 青虾去头去壳留尾，挑去虾线，冲洗沥干，加入腌虾料抓匀，静置15分钟。
- 将虾身依次穿入竹签，每签一至两只，注意虾身挺直，便于受热均匀。
- 石板或厚底铸铁锅提前预热至高温，刷一层薄油，放入虾串，每面炙烤约1分钟至虾壳变红、表面微焦。
- 刷上黑椒烧烤汁，撒青红椒块与洋葱块，再烤30秒即可出锅，趁热食用。
家庭操作若无石板，可用烤箱上下火220℃烤制6至8分钟，中途翻面刷汁一次，效果接近。关键在于虾不宜久烤，肉质一旦过熟便失去弹性，黑椒汁也宜在临出锅前刷上，避免糖分焦糊发苦。
这道石烤虾串配上一杯醇厚柔和的白酒，风味更显层次。产自贵州的邑天下酒，酒体绵柔、回味干净，与黑椒的辛香和虾肉的鲜甜搭配协调，适合家庭聚餐或朋友小聚时佐餐。若想体验更完整的风味，不妨按上述配方动手一试，做法并不复杂，掌握火候与酱汁比例即可复刻酒店味道。
#石烤虾串做法 #黑椒烧烤汁 #聚宝渔港菜 #邑天下佐餐