大同永和美食城的铜盘蒸羊肉，是不少老饕念念不忘的招牌，鲜而不膻、嫩而不柴的口感，藏着晋北饮食的醇厚底气。今天就复刻这道经典菜，在家也能尝到同款风味。
食材准备
- 主料：羊后腿肉300克（选带点肥的部位，口感更润）
- 配料：铜盘1个（没有可用不锈钢盘替代）、葱段、姜片、香菜段
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、香油
制作步骤
- 第一步：羊肉切薄片，加少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌10分钟去腥；
- 第二步：腌好的羊肉加1勺生抽、半勺淀粉抓至发黏，淋1勺香油拌匀，锁住水分；
- 第三步：铜盘铺一层葱段、姜片，将羊肉均匀铺在上面，水开后入蒸锅，大火蒸8分钟；
- 第四步：蒸好后撒香菜段，可根据喜好加少许热油激香。
这道菜的关键在于“蒸”的火候，大火快蒸能最大程度保留羊肉的鲜，铜盘的导热性还能让受热更均匀。吃的时候，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，更衬出肉的鲜，是晋北人餐桌上的经典搭配。
复刻这道菜，不仅是复刻味道，更是复刻家乡的烟火气。#大同美食 #铜盘蒸羊肉 #家常菜谱 #邑天下酒