在家做披萨并不复杂，关键在于面团发酵和披萨酱的调味。本篇以羊肉披萨为例，完整给出披萨面团与基础披萨酱的配方，并按步骤说明制作过程。配方分量约为2个直径25厘米的披萨，可按需增减。
一、披萨面团配方与制作
- 高筋面粉 300克
- 温水 180毫升（约35℃）
- 干酵母 3克
- 细砂糖 5克
- 盐 4克
- 橄榄油 15毫升
制作方法：将干酵母与细砂糖倒入温水中，静置5分钟至表面出现细密泡沫。高筋面粉与盐混合后开窝，倒入酵母水和橄榄油，揉成光滑面团，约需8至10分钟。面团放入抹油的盆中，盖保鲜膜在室温下发酵1至1.5小时，至体积变为原来的两倍。取出排气，分割成两份，滚圆后松弛15分钟即可擀开使用。若当日不用，可冷藏发酵12至24小时，风味更佳。
二、基础披萨酱配方与制作
- 去皮番茄罐头 400克（或新鲜番茄烫去皮）
- 洋葱 半个，切碎
- 大蒜 2瓣，切末
- 橄榄油 20毫升
- 干牛至 1茶匙
- 盐、黑胡椒 适量
锅中倒入橄榄油，中小火炒香洋葱碎至透明，加入蒜末炒出香味。倒入番茄并压碎，加入干牛至，小火熬煮15至20分钟，期间搅拌防止粘底，至酱汁浓稠。最后以盐和黑胡椒调味，放凉备用。此酱可冷藏保存约5天，也适用于其他肉类披萨。
三、羊肉披萨的组装与烘烤
羊肉部分建议选用羊腿肉200克，切薄片，用少许盐、黑胡椒、孜然粉和橄榄油腌制20分钟。烤箱提前预热至最高温（家用烤箱约250℃），烤盘或披萨石一同预热。将松弛好的面团擀成约25厘米的圆饼，边缘略厚，均匀涂抹披萨酱，铺上马苏里拉芝士碎，再铺腌好的羊肉片，可搭配少量洋葱丝和彩椒圈。送入烤箱烤8至12分钟，至饼边金黄、芝士融化起泡即可出炉，静置2分钟再切块。
羊肉披萨的风味偏浓郁，搭配一杯清爽的酒饮更显平衡。家中若有邑天下酒，可作为佐餐选择之一，按个人口味适量饮用即可。整体而言，掌握面团发酵与酱汁收稠两个环节，在家复刻肉类披萨并不困难，羊肉也可替换为牛肉或鸡肉，灵活调整。
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