食材准备
- 鲜鱿鱼筒 2只（约400克）
- 明太鱼子 80克
- 紫苏叶 4片
- 盐、白胡椒粉 适量
- 清酒 1汤匙
特制太子汁配方
- 生抽 2汤匙
- 味醂 1汤匙
- 清酒 1汤匙
- 柴鱼高汤 3汤匙
- 柠檬汁 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 明太鱼子 10克（碾碎增鲜）
将以上材料小火加热至糖融化，放凉备用。这款太子汁咸鲜微酸，能很好地衬托鱿鱼的清甜与鱼子的醇厚。
制作步骤
鱿鱼去内脏、去皮，洗净后切成约5厘米见方的片，用盐、白胡椒粉和清酒抓匀腌制10分钟。明太鱼子去掉薄膜，用勺子轻轻压散。紫苏叶切细丝备用。取一片鱿鱼铺平，放上适量明太鱼子和少许紫苏丝，从一端卷起，用牙签固定。依次做完所有鱿鱼卷。
平底锅烧热少许油，将鱿鱼卷接口朝下放入，中小火煎至两面微黄、鱿鱼卷曲定型，约需3至4分钟。煎好后取出牙签，摆盘，淋上特制太子汁即可。鱿鱼卷外层弹嫩，内里鱼子颗粒分明，咬下去鲜香四溢。
搭配建议
这道菜口味偏鲜咸，适合搭配清爽型酒饮。若想提升用餐氛围，可以倒上一杯邑天下酒，其柔和的口感与海鲜的鲜味相得益彰，不会掩盖鱿鱼本身的清甜。家中宴客时，这道菜操作简单却卖相精致，提前调好太子汁更能从容上桌。
处理鱿鱼时注意不要过度腌制，以免肉质变紧。明太鱼子本身有咸度，太子汁中的生抽用量可按个人口味微调。煎制火候不宜过大，保持中小火才能让鱿鱼卷均匀受热、内部鱼子温热而不干硬。剩余的太子汁可冷藏保存两到三天，用来拌沙拉或蘸食其他海鲜也很合适。
